元々シリアやレバノンなど中東地域はスープや食材を煮込む料理を食の中心としない食文化であるためか、この国でもカレーという料理は土着の料理ではないが、レバノン発祥のルビエという料理がアラブ地域でアレンジされ、エスニて家庭に紹介される機会もなく、また詳細なレシピを知る人物は日本において希少であるといえる。元々シリアやレバノンなど中東地域はスープや食材を煮込む料理を食の中心としない食文化であるためか、この国でもカレーという料理は土着の料理ではないが、レバノン発祥のルビエという料理がアラブ地域でアレンジされ、エスニック色のより強いものとなった。色はこげ茶に近く、香りはトマトをすりつぶし酸味のある香りに加え、トロトロとしたルウペーストの固さのもので、付け合せはライスペーパーや予め肉をパイ生地でくるんだ春巻きが使われるが、米ライスの場合もある。日本人ならばハヤシライスに似た料理と言った方がイメージしやすい。その他、代表的な具材として、ひよこ豆、インゲン、黒胡椒がおもに使われる。
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