ニューカレドニア風カレーは、世界のカレート、甘味とコクを代表するピーナッツバター、辛さには赤唐辛子を使用する。小麦粉やすりつぶしたオクラの粉をいれてとろみがつけられることもある。ピーナッツバターで作られるベースとなるソースは、インドネシア版の串焼き料理といわれるサテーに使うタレの風味によく似ている。ニューカレドニア風カレーは、世界のカレー料理また調理法の一種。フランス領ニューカレドニア本土は、居住する現地の食文化も南国独特の魚介類と果実を重んじる食生活に加え、フランスなどヨーロッパのスタイルも合わさった特徴をもっている。さらには世界で指折りのリゾート観光地として開かれているため、食材も豊富で国際的な食文化が花開いている。日本人観光客も多い事で知られ、そのためか日本人向けの食堂も多く、味覚にあった料理を提供している。カレーもまた、この地では日本料理として位置付けられて提供されており、気候の暑さもあって、広く好まれている。
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