そのなかで、とくに好まれているワットは、ベルベレ。10種類以上の香辛料をつねに使い、エスニック料理が充実しているエチオピアは、ベルベレと呼ばれる家庭用のスパイスを各自が作り、料理に活用している。ベルベレはエチオピアの食生活に密着した存在であり、小学生ほどの年齢になると、作り方を教わるといわれている。そのなかで、とくに好まれているワットは、ベルベレを使って、ラム肉を赤唐辛子ベースの辛口に仕上げたスープでしっかりと柔らかくなるまで煮込む料理である。酸味と辛さは半々であるが、なかには野菜中心、牛肉中心とそのときによって食材がアレンジされることもあり、あっさりしたものから、コクのある味まで幅広く親しまれる。また、付け合せはジルジルディブスと呼ばれる、薄味の肉野菜炒めがつき、ローズマリーなどのハーブで少々味付けがされている。
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